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Ernest Soulard

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Salade tiède de haricots coco de canard Ernest Soulard

Cette recette allie le gout authentique des cocos à la diversité des viandes de canard présentes, pour un rendu audacieux. La cuisson des différentes viandes dans la même poêle permet de mélanger les différentes saveurs et ainsi de révéler tous leurs arômes. 

Salade tiède de haricots coco de canard

  • Niveau de difficulté Moyen

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 120 minutes

Ingrédients

1 personne

  • 1 aiguillette de canard 
  • 1 gésier confit de canard 
  • 1 cœur de canard 
  • 1 escalope de foie gras de canard de 30g 
  • 1 magret fumé coupé en lardons
  • échalotes ciselées
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail hachée
  • persil haché 
  • 3 c. à soupe de haricots coco de Vendée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
  • salade de roquette
  • sel et poivre 
Gésier de canard confit Ernest Soulard

Préparation

  1. Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les cocos, le morceau de magret fumé, la carotte, l'oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures.
  2. Egouttez les mogettes et réservez au chaud.
  3. Faites tiédir les cocos sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
  4. Faites cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3/4 minutes sur la 1ère face.
  5. Retournez l’escalope et incorporez l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonnez.
  6. Laissez cuire 3/4 minutes en retournant l’aiguillette, le cœur et le gésier confit.

Produits de cette recette

4°C
Magret fumé entier

Magret fumé entier

Thermo

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