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Ernest Soulard

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Foie gras de canard mi-cuit aux fèves de cacao

Une recette  gourmande et originale qui va surprendre vos papilles ! Un mélange parfait entre la douceur du foie gras de canard Ernest Soulard et   l'amertume du cacao. 

Foie gras de canard mi-cuit aux fèves de cacao

  • Niveau de difficulté Moyen

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 60 minutes

Ingrédients

8 personnes

1 foie gras de canard cru Ernest Soulard de 550g

Quelques fèves de cacao

Chocolat noir râpé

Sel

Poivre

Préparation

  1. Sortez le foie gras de canard du réfégirateur une heure avant de le travailler.
  2. Déveinez le lobe de foie gras.
  3. Préparez l’assaisonnement : écraser les fèves de cacao et ajoutez du chocolat noir râpé.
  4. Assaisonnez la lobe de sel et de poivre sur les deux faces et réalisez à l’intérieur du foie deux couches du mélange chocolaté.
  5. Refermez ensuite l’entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d’un film alimentaire.
  6. Placer la terrine dans le four préalablement chauffé et faites cuire une heure à 100°C.
  7. Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et dégustez-les avec un vin moelleux.

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