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Ernest Soulard

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Ravioles fraîches de foie gras de canard Ernest Soulard

Cette recette originale allie la finessse du foie gras de canard Ernest Soulard au goût traditionnel  du chou  vert. Un alliance surprenante qui ravira vos convives. 

Ravioles fraîches de foie gras de canard

  • Niveau de difficulté Difficile

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

2 personnes

  • 4 carrés de pâtes fraîches
  • 1/2 chou vert coupé  en lanières
  • 4 morceaux de wok de foie gras Ernest Soulard 
  • 1 verrine de 50g de foie gras de canard entier mi-cuit Ernest Soulard 
  • 50g de crème liquide
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
Wok de foie gras de canard Ernest Soulard

Préparation

  1. Faites cuire les lanières de chou dans l’eau bouillante puis réservez.
  2. Battez l’œuf dans un ramequin puis badigeonnez les carrés de pâtes fraîches.
  3. Placez au centre des carrés un morceau de wok de foie gras puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  4. Recouvrez le carré puis pincez les bords. Pour obtenir une raviole ronde, coupez les carrés à l’aide d’un emporte-pièce en veillant à ce qu’il soit bien centré.
  5. Faites chauffer dans une casserole à feu doux la crème liquide et le foie gras entier mi-cuit, préalablement coupé en morceaux.
  6. Hors du feu, mixez le tout puis passez au chinois. Salez, poivrez puis réservez au chaud.
  7. Faites cuire les ravioles de foie gras 3 min dans l’eau bouillante salée.
  8. Déposez les lanières de chou vert cuites au fond de l’assiette puis disposez les ravioles de foie gras cuit et nappez de sauce au foie gras.
  9. Dégustez bien chaud.

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