02 51 66 08 58 Les frais de port sont OFFERTS à partir de 80€ d'achat. Livraison en FRANCE métropolitaine uniquement.

Ernest Soulard

Une recette qui saura révéler toute la tendresse du foie gras Ernest Soulard !

Quenelle de foie gras de canard sauce morilles

  • Niveau de difficulté Difficile

  • Temps de préparation 45 minutes

  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

6 personnes

1,250 kg de farine

800 g de beurre

1,5 L de lait entier

110 g de sel fin

10 g de poivre noir moulu

5 g de muscade râpée

350 g de blanc de poulet

750 g d’oeufs

1,2 kg de bloc de foie gras Ernest Soulard

100 g de cèpes cuits concassés

60g de talon de foie gras

160g de crème de morilles

Préparation

  1. Mélanger la farine, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le beurre pommade puis réserver au frais. Hacher les blancs de volaille finement et incorporer les œufs, les cèpes et le bloc de foie gras. Mélanger le tout au robot coupe.
  2. Dans un batteur mélanger les deux préparations ensemble. Avec cette farce, faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et pocher celles-ci dans de l’eau frémissante salée environ 5 à 8 minutes. Après cuisson, refroidir les quenelles dans de l’eau glacée pendant 15 à 20 minutes. Retirer les quenelles de l’eau et les déposer sur un papier absorbant. Conserver au frais avant utilisation.
  3. Dans une petite poêle, faire chauffer les quenelles à feu doux avec le beurre jusqu’à obtenir une légère coloration puis mettre au four 10 min à 160°C.
  4. Faire réchauffer la crème de morilles en remuant bien. Dresser chaque quenelle dans une assiette creuse bien chaude, napper avec la sauce morilles et disposer de fines tranches de talon de foie gras autour. Il n’y a plus qu’à savourer !

Produits de cette recette