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Ernest Soulard

Une recette à base de foie gras de canard, pleine de gourmandise. L'alliance parfaite entre le moelleux du foie gras de canard et le goût légèrement fumé du magret.

Escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentille et magret fumé

  • Niveau de difficulté Moyen

  • Temps de préparation 15 minutes

  • Temps de cuisson 8 minutes

Ingrédients

2 personnes

  • 4 escalopes de foie gras de canard Ernest Soulard 
  • 100g de magret fumé Ernest Soulard
  • 200g de lentilles vertes
  • 1 litre de bouillon de volaille / 50 cl de crème liquide
  • 1 oignon piqué de deux clous de girofle / 1 échalote / 4 gousses d’ail
  • 50g de beurre
  • 3 oignons nouveaux en botte
  • Sel, poivre et persil haché

Préparation

  1. Cuire les lentilles avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et un morceau de gras du magret fumé.
  2. Emincer les oignons nouveaux, faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à légère coloration, ajouter 4 cuillère à soupe de lentilles cuites égouttées.
  3. Retirer les garnitures aromatiques des lentilles (oignon, ail …) mixé l’intégralité avec la crème liquide porté à ébullition vérifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine.
  4. Saler et poivrer les escalopes de foie gras et bien les emballer dans un papier film étirable, les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
  5. Dressage : déposer au fond de l’assiette creuse les lentilles bien chaude le magret fumé tranché fin, recouvrir avec l’escalopes préalablement bien égoutté sur du papier absorbant, napper de la crème de lentille et d’un peu de persil plat haché

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