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Ernest Soulard

Une recette facile pour déguster les incontournables du canard Ernest Soulard !

Salade tiède de haricots coco béatilles de canard

  • Niveau de difficulté Facile

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 personne

  • 1 aiguillette de canard
  • 1 gésier de canard
  • 1 coeur de canard
  • 1 escalope de foie gras de canard
  • Echalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Persil haché
  • Haricots coco de Vendée
  • 1 magret fumé coupé en lardons
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Salade roquette

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau chaude faire cuire : les haricots, le morceau de magret fumé, la carotte, l’oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures ou utiliser des haricots coco déjà précuits. Egouttez et réserver au chaud.
  2. Faire tiédir les haricots coco sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
  3. Cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3 ou 4 minutes sur la 1ère face encore surgelée. Retourner l’escalope et incorporer l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonner. Laisser cuire 3 ou 4 minutes en retournant les différentes pièces.
  4. Dressage : assaisonner à votre convenance la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Parsemer l’assiette de haricots coco, ajouter le magret fumé en lardons et les viandes par-dessus. Dégustez.

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