Name: Parmentier de confit de canard et patates douces
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6personnes
Cuisine: French duck meat

Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier

Considéré comme le sel des grands chefs, la fleur de sel de Noirmoutier exhauste véritablement le goût du foie gras de canard entier mi-cuit. Avec son aspect cristallin, c'est l'alliance parfaite pour sublimer la texture fondante du foie gras. Un foie gras de canard entier mi-cuit 100% français et local.

Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée.

Parmentier de confit de canard et patates douces

Niveau de difficulté Facile
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

6 personnes

500gr d’effiloché de confit de canard Ernest Soulard

500gr de patates douces épluchées

3 oignons nouveaux en botte avec fanes

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

350 gr de bouillon de volaille

100gr de beurre

120 gr de mélange de graines de courge, tournesol et pignons

Sel / poivre

Préparation

Cuire les patates douces dans le bouillon de volaille puis mixer avec la moitié du beurre et l’huile de noisette et vérifier l’assaisonnement.

Emincer les oignons nouveaux et faire revenir à la poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une légère coloration, ajouter l’effiloché de confit de canard et bien réchauffer l’ensemble.

Dresser le Parmentier avec en premier l’effiloché et ensuite la purée de patates douces recouvrir partiellement avec le mélange de graine et faire gratiner.