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Ernest Soulard

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Foie gras de canard en terrine Ernest Soulard

Préparez  une terrine de foie gras de canard comme notre Chef grâce à cette recette traditionnelle. Notre foie gras de canard est 100% Français et de grande qualité, il est parfait pour réaliser vos propre terrine.

Foie gras de canard en terrine

  • Niveau de difficulté Moyen

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 60 minutes

Ingrédients

8 personnes

  • 1 foie gras de canard cru Ernest Soulard de 550g
  • 6g de fleur de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 cuillère à café d'alcool (Porto, Armagnac, vin moelleux…)
  • 1 terrine de contenance 600g
Foie gras de canard non déveiné Ernest Soulard

Préparation

  1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
  2. Le déveiner.
  3. Préparez l'assaisonnement pour un foie gras de 550g : mélangez 6 g de fleur de sel avec 2 g de poivre noir moulu.
  4. Assaisonnez le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arrosez l'intérieur du foie de 2 cuillères à café de l'alcool choisi. Refermez ensuite l'entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d'un film alimentaire.
  5. Préchauffez le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placez la terrine dans un bain-marie, l'eau doit arriver à mi-hauteur. Comptez 60 minutes de cuisson à 100°C.
  6. La cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie et laissez la refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine froide d'un film alimentaire, et réservez la 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
  7. Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et les dégustez avec un vin moelleux.

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