Brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron

Préparation

1. Tranchez vos potimarrons, retirez les pépins et coupez de fines lamelles (conservez ou retirez la peau selon vos goûts)
2. Découpez le foie gras cru en cubes et la mangue fraîche en dés et en fines lamelles pour la garniture de votre plat
3. Embrochez un dés de mangue, puis l’extrémité d’une aiguillette et continuez en alternant avec le foie gras – aidez-vous du visuel de la recette
4. Saisissez dans la poêle vos 4 brochettes au beurre en les ayant au préalablement salé et poivré jusqu’à coloration de toutes les faces
5. Saupoudrez de Spéculoos émiettés
6. Faites cuire les potimarrons en tranche, en même temps que les brochettes d’aiguillettes, dans la même poêle
7. Piquez les brochettes sur le chapeau du potimarron afin de dresser votre assiette