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Ernest Soulard

recette blanquette de saute de canard en cocotte

Le sauté de canard est idéal pour réaliser des recettes de canard en cocotte. Il provient de la cuisse de canard qui est coupée en 3 morceaux. Le sauté de canard se cuisine souvent en sauce et pour cette recette nous avons décidé de réaliser un sauté de canard à la crème avec une blanquette de canard. Longuement mijotée et associée aux carottes, poireaux et champignons, vous retrouverez ici une viande tendre et les saveurs de la traditionnelle blanquette. Une recette parfaite pour un repas réconfortant d’automne !

Vous pouvez aussi retrouver notre recette de bourguignon de canard si vous voulez varier les plaisirs avec une autre recette de sauté de canard en sauce.

Blanquette de sauté de canard en cocotte

  • Niveau de difficulté Facile

  • Temps de préparation 20 minutes

  • Temps de cuisson 90 minutes

Ingrédients

4 personnes

  • 800 g de sauté de canard Ernest Soulard, sans os avec peau
    ou 1040 g de cuisse de canard, sans retirer l'os
  • 200 g de carottes
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 350 g de crème liquide
  • 25 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 100 g d’oignons nouveaux
  • 200 g de poireaux
  • 200 g de champignons de Paris
  • 4 branches de persil plat
  • Sel
  • Poivre 
ingrédients recette blanquette de sauté de canard

Préparation

  1. Mettre le sauté de canard et le bouillon de volaille dans une cocotte allant au four
  2. Dans le cas, où vous ne disposeriez pas de sauté de canard, coupez des cuisses de canards en morceaux et ajoutez-les avec le bouillon de volaille dans une cocotte puis au four.
  3. Porter à ébullition et bien écumer
  4. Mettre au four à 160°C pendant une heure à couvert
  5. Ajouter les carottes, les oignons, et les poireaux et remettre 30 min au four à couvert
  6. Réaliser un roux blanc pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et faire chauffer à feux doux 5 min
  7. Sortir le sauté de canard du four, ajouter les champignons et laisser reposer 5 min à couvert
  8. Faire la sauce : verser plusieurs louches de bouillon de cuisson ainsi que la crème liquide sur le roux afin d’obtenir une sauce épaisse. Verser la sauce dans la cocote
  9. Faire chauffer à feux doux, ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement

Produits de cette recette

Sauté de cuisse de canard Soulard

Sauté de cuisse de canard

Sous vide

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