Name: Blanquette de sauté de canard en cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4personnes
Cuisine: French duck meat
Ingredients: 800 g de sauté de canard Ernest Soulard, sans os avec peau ou 1040 g de cuisse de canard, sans retirer l'os; 200 g de carottes; 1 L de bouillon de volaille; 350 g de crème liquide; 25 g de farine; 25 g de beurre; 100 g d’oignons nouveaux; 200 g de poireaux; 200 g de champignons de Paris; 4 branches de persil plat; Sel; Poivre

Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier

Considéré comme le sel des grands chefs, la fleur de sel de Noirmoutier exhauste véritablement le goût du foie gras de canard entier mi-cuit. Avec son aspect cristallin, c'est l'alliance parfaite pour sublimer la texture fondante du foie gras. Un foie gras de canard entier mi-cuit 100% français et local.

Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée.

Blanquette de sauté de canard en cocotte

Niveau de difficulté Facile
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 90 minutes

Le sauté de canard est idéal pour réaliser des recettes de canard en cocotte. Il provient de la cuisse de canard qui est coupée en 3 morceaux. Le sauté de canard se cuisine souvent en sauce et pour cette recette nous avons décidé de réaliser un sauté de canard à la crème avec une blanquette de canard. Longuement mijotée et associée aux carottes, poireaux et champignons, vous retrouverez ici une viande tendre et les saveurs de la traditionnelle blanquette. Une recette parfaite pour un repas réconfortant d’automne !

Vous pouvez aussi retrouver notre recette de bourguignon de canard si vous voulez varier les plaisirs avec une autre recette de sauté de canard en sauce.

Ingrédients

4 personnes

800 g de sauté de canard Ernest Soulard, sans os avec peau
ou 1040 g de cuisse de canard, sans retirer l'os

200 g de carottes

1 L de bouillon de volaille

350 g de crème liquide

25 g de farine

25 g de beurre

100 g d’oignons nouveaux

200 g de poireaux

200 g de champignons de Paris

4 branches de persil plat

Sel

Poivre

Préparation

Mettre le sauté de canard et le bouillon de volaille dans une cocotte allant au four

Dans le cas, où vous ne disposeriez pas de sauté de canard, coupez des cuisses de canards en morceaux et ajoutez-les avec le bouillon de volaille dans une cocotte puis au four.

Porter à ébullition et bien écumer

Mettre au four à 160°C pendant une heure à couvert

Ajouter les carottes, les oignons, et les poireaux et remettre 30 min au four à couvert

Réaliser un roux blanc pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et faire chauffer à feux doux 5 min

Sortir le sauté de canard du four, ajouter les champignons et laisser reposer 5 min à couvert

Faire la sauce : verser plusieurs louches de bouillon de cuisson ainsi que la crème liquide sur le roux afin d’obtenir une sauce épaisse. Verser la sauce dans la cocote

Faire chauffer à feux doux, ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement

Produits de cette recette

Sauté de cuisse de canard

Sous vide

Blanquette de sauté de canard en cocotte

Ingrédients

Préparation

Produits de cette recette

Sauté de cuisse de canard

Découvrez les autres recettes

Bourguignon de canard

Canard entier Bio rôti aux patates douces

Escalopes de foie gras de canard poêlées aux mogettes

Magret de canard et sa citrouille farcie aux marrons et groseilles