Tournedos de canard aux pommes et endives braisées

Préparation

1. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle avant d’y mettre les endives sur feu moyen. Faire colorer puis laisser cuire à couvert pendant 10 min.
2. Laver et couper la pomme en 6 gros quartiers. Saisir les morceaux dans une poêle avec un peu de graisse de canard, 5-6 min à feu vif jusqu’à obtenir une jolie couleur.
3. Assaisonner les tournedos de canard des deux côtés avec du sel et du poivre 5 baies. Les saisir dans une poêle avec la graisse de canard, 1 min de chaque côté. Une fois colorés, baisser à feu moyen et laisser cuire 1 min de plus sur chaque face. Arroser régulièrement avec le jus.
4. Dresser les assiettes en disposant les morceaux d’endive et de pomme ainsi que le tournedos de canard. En guise de décoration, on peut ajouter quelques feuilles de choux de Bruxelles, des pickles d’oignons rouges et des pétales de roses.