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Ernest Soulard

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Comment faire un foie gras de canard maison ?

Le foie gras de canard, disponible tout au long de l’année, est un plat qui se consomme principalement pendant les fêtes de fin d’année. Le foie gras est un mets qui se retrouve sur toutes les tables.

Le foie gras de canard paraît compliqué et délicat à travailler pour le réaliser maison. Nous avons souvent peur d’abîmer ce produit d’exception. Cependant, préparer votre foie gras vous-même est plus simple qu’il n’en parait. De plus, cela vous permet de réaliser des économies, il y a une grande différence entre le foie gras cru et la version cuisinée.

Retrouvez ici tous les conseils et astuces pour un foie gras de canard "fais maison" :

  • Pourquoi faire son foie gras de canard maison ?

  • Les ingrédients

  • Le matériel

  • La préparation

 

Pourquoi faire son foie gras de canard maison ? 

En préparant votre foie gras de canard maison vos pourrez l’assaisonner à votre convenance en modifiant l’alcool ou le poivre. En ajustant votre foie gras de canard selon vos goûts il n’en sera que meilleur par rapport aux foies gras industriels.

De plus, pour lui donner un goût différent vous pouvez ajouter du vin, des alcools, des épices ou encore des truffes.

C’est aussi une fierté d’annoncer un foie gras « fait maison » devant vos convives !

 

La recette du foie gras de canard maison nature 

Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru d’environ 550g
- 6g de fleur de sel
- 2g de poivre noir moulu
- 2 c. à café d’alcool (Porto, Armagnac, vin mœlleux...)

 

Matériels :
- 1 terrine de contenance d’environ 600g
- 1 couteau à beurre ou une petite cuillère

 

Préparation : 
Suivez les étapes de la préparation du foie gras de canard maison :

  1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler
  2. Déveinez le gros lobe et le petit lobe du foie gras.
  3. Préparez l’assaisonnement : mélangez la fleur de sel et le poivre noir moulu (1 petite c. à café rase de fleur de sel équivaut à environ 3g et 1 petite c. à café rase de poivre noir moulu équivaut à environ 2g).
  4. Assaisonnez le gros lobe et le petit lobe du foie gras en le parsement de ce mélange sur chaque face. Arrosez l’intérieur des 2 lobes avec l’alcool choisi.
  5. Reformez le foie afin de lui redonner sa forme initiale. Déposez-le face lisse côté terrine puis recouvrez d’un film alimentaire.
  6. Placez la terrine dans le four préalablement chauffé. Deux possibilités : faites cuire 1h30 à 70°C faites cuire 1h à 100°C
  7. La cuisson terminée, laissez refroidir la terrine 72h au réfrigérateur, toujours emballée dans son film alimentaire. Dégustez, bon appétit