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Ernest Soulard

Comment bien conserver le foie gras ?

Le foie gras de canard, emblème de la gastronomie française, est un produit très délicat et fragile. Le remettre au réfrigérateur après l'avoir ouvert est un geste essentiel si vous souhaitez le consommer dans les jours qui suivent. N'oubliez pas de bien protéger votre produit d'un film alimentaire. Mais la conservation du foie gras se fait bien évidemment en fonction du foie, c'est-à-dire s'il est cru, mi-cuit ou en conserve.

Retrouvez ici nos conseils pour la conservation du foie gras :

 

La conservation du foie gras de canard cru frais

Pour le foie gras cru frais, il vous suffit de le conserver à une température variant entre 0°C et 4°C pendant un maximum de 7 jours. Peu importe sa présentation, sous vide ou sans conditionnement, la conservation du foie gras reste la même.

Conseils pour la conservation du foie gras de canard mi-cuit

Le foie gras de canard mi-cuit, appelé également semi-conserve, est à conserver entre 0°C et +4°C. Cette conservation permet de garder la saveur et l'onctuosité du produit.

Retrouvez tous nos conseils pour le foie gras entier mi-cuit.

Une conservation plus grande pour le foie gras de canard en conserve

Le foie gras de canard en conserve doit être placé dans un endroit sec et frais. Après ouverture, le produit est à conserver entre 0°C et +4°C.

Ces méthodes de conservation du foie gras ne concernent que le foie gras n'ayant pas encore été ouvert bien évidemment. Après son ouverture, il est grandement conseillé de le consommer le jour même où le lendemain au plus tard, et de le conserver au réfrigérateur.

Peut-on congeler du foie gras de canard ?

La réponse est oui ! ll existe tout de même quelques règles à respecter.

Le foie gras de canard mi-cuit ne se conserve que 60 jours, même les plus gourmands n’en mangent pas nécessairement si souvent. Alors la congélation peut s'avérer être la méthode de conservation du foie gras la plus adaptée.

Si vous avez déjà entamé votre foie gras, il existe un moyen efficace de le congeler. Coupez-le en tranches, enveloppez-les une à une dans du film transparent (n'hésitez pas à les protéger avec deux ou trois couches), et placez le tout dans du papier aluminium. Cela vous permettra de décongeler uniquement le nombre de tranches souhaité. A noter que pour un meilleur goût, il est recommandé de sortir le foie gras du réfrigérateur et de le conserver au réfrigérateur 24h avant de le servir.

N’ayez plus peur de congeler votre foie gras de canard, il suffit simplement de suivre ces quelques conseils.