Tournedos de canard et galette de pommes de terre

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre et rincer à l’eau, râper les pomme de terre comme des carottes râpées sans les rincer, disposer les râpures de pomme de terre dans un cercle pâtissier de la forme souhaité et faire cuire dans une poêle anti adhésive à feu doux avec le beurre , assaisonner à la fleur de sel.
2. Cuire dans une poêle ou à la plancha les tournedos de canard assaisonnés sel et poivre en conservant le cercle de maintien alimentaire, 4 à 5 minutes par face.
3. Faire frire à l’huile le persil frisé, préalablement lavé et bien égoutté, à 180°C, saler après cuisson.
4. Dresser le tournedos de magret de canard sur la galette de pomme de terre et retirer le cercle de maintiens du tournedos, disposer le persil frit sur le tournedos.